CHAPTER · 01
드라이 + 웻, 교차숙성.
매장 메뉴판 첫 줄에 적힌 약속 그대로, 김숙성 이태원점의 모든 고기는 드라이 에이징과 웻 에이징을 교차로 거칩니다. 수분을 날려 풍미를 응축시키는 건식과, 육즙을 지키는 습식을 한 덩어리에 모두 적용해 480시간을 기다립니다. 이태원 고기집을 고를 때 숙성을 기준으로 삼는 분들을 위한 방식입니다.
CHAPTER · 02
두툼하게 2cm, 그대로.
숙성한 목살은 2cm 두께로 썰어 올립니다. 얇게 썰면 숙성으로 끌어올린 육즙이 불판 위에서 그대로 빠져나가기 때문입니다. 김숙성 스페셜 세트는 이 두툼한 목살에 한정판 숙성 삼겹살과 가브리살, 특수부위까지 한 판에 담아 이태원 맛집의 한 상을 완성합니다.
CHAPTER · 03
한돈과 한우, 24시간.
돼지고기는 국내산 한돈, 소고기는 한우만 씁니다. 메뉴판 하단에 원산지를 그대로 적어 두었습니다. 그리고 김숙성 이태원점은 24시간 연중무휴로 영업합니다. 늦은 밤에도, 이른 새벽에도 이태원역에서 3분이면 숙성 고기 한 점을 만날 수 있는 이태원 고기집입니다.
