CHAPTER · 01
干式加湿式，交叉熟成。
正如店内菜单板首行所写，金熟成梨泰院店的所有肉品都要交替经过干式熟成与湿式熟成。用干式带走水分、浓缩风味，用湿式锁住肉汁，同一块肉等待480小时。这是为那些以熟成为标准挑选이태원 고기집的客人准备的做法。
CHAPTER · 02
厚切2厘米，就这样。
熟成后的猪颈肉切成足足2厘米厚再上烤盘。切得太薄，480小时积累的肉汁会直接在铁板上流失。金熟成特别套餐把这份厚切颈肉与限定熟成五花肉、猪颊肉及特殊部位一起装在同一个烤盘上，组成这家이태원 맛집的一桌料理。
CHAPTER · 03
韩猪与韩牛，24小时。
猪肉只用韩国产韩猪，牛肉只用韩牛，原产地就写在菜单板下方，谁都可以核对。金熟成梨泰院店还是24小时全年无休营业。无论深夜还是凌晨，从梨泰院站步行3分钟就能吃到熟成烤肉——这在이태원 고기집中并不多见。
