CHAPTER · 01
ドライ＋ウェット、交差熟成。
店舗メニュー板の一行目に掲げた約束のとおり、キムスクソン梨泰院店のすべての肉はドライエイジングとウェットエイジングを交互に経ます。水分を飛ばして風味を凝縮させる乾式と、肉汁を守る湿式を同じ一塊に施し、480時間を待ちます。熟成を基準に이태원 고기집を選ぶ方のための方法です。
CHAPTER · 02
厚さ2cm、そのまま。
熟成させた肩ロースは2cmの厚さに切って提供します。薄く切ると、熟成で引き出した肉汁が鉄板の上でそのまま逃げてしまうからです。キムスクソン スペシャルセットは、この厚切り肩ロースに限定の熟成サムギョプサルとガブリサル、特殊部位まで一枚の鉄板に盛り、이태원 맛집の一卓を完成させます。
CHAPTER · 03
韓国産豚と韓牛、24時間。
豚肉は韓国産ハンドン、牛肉は韓牛のみを使用します。原産地はメニュー板の下部にそのまま記載しています。そしてキムスクソン梨泰院店は24時間年中無休で営業します。深夜でも早朝でも、梨泰院駅から3分で熟成肉に出会える이태원 고기집です。
